Дон Хорхе Эмилио Браво выращивает кофе на своей ферме Jardín de Linares, расположенной в местечке Санта-Роса, Рисаральда, у подножия вулкана Невадо-дель-Руис на высоте 1600-1800 м над уровнем моря. Температура воздуха здесь не поднимается выше 22°С, поэтому сбор урожая начинается позже, чем во всем кофейном регионе - в ноябре.
После сбора ягоды депульпируют, затем кофе ферментируется в течение 12-16 часов в зависимости от погодных условий, и сушат – чаще всего на солнце. Но если идет дождь кофе сушат механическим способом до полутора недель. В процессе халлинга кофе проходит сортировку, где отбираются самые крупные зерна (от 14-го скрина и выше), их содержание должно составлять более 80%, зёрна с меньшей плотностью или поврежденные насекомыми, а также квакеры удаляются.
Традиционный сорт Кастильо имеет характерный колумбийский профиль вкуса с оттенками фруктов, красных ягод и шоколада.